味噌ラーメン専門店 麺屋・国丸 くにまる

味噌は日本人の伝統。だからこそ妥協は許されない。本気で味噌ラーメンを作らねば、その想いが専門店となる道を選ばせた。味噌一刻者 宣言。味噌に真剣。味噌に一筋。すべてはお客様の"旨い一杯"のために、麺屋・国丸

国丸麺屋こだわり

「うまいラーメンを作りたい!」

長年の夢を実現したくて店を構えた。
でもいざ店を持つとなると、悩みばかりが膨らむ。

「そもそも"うまい"って何なんだ?」
ぶっちゃけそこからだった。ラーメンをひたすら食べ歩いた。
東京でも大阪でも九州でも参考になりそうな店があれば飛んで行った。
そして麺とスープとにらめっこ。でもなかなか味が決まらない。

そんなある日、ふと入った味噌ラーメン屋ではっと気付かされた。
そこには若者も爺さんも婆さんも男も女も、皆が楽しそうに食べている一杯があった。
そしてその店にあった一言。

「味噌は日本人の宝物」
「味噌ラーメンは健康食」

そうか、味がいいだけじゃ"うまい"なんて言えない。
身体によい、そして安心できること。そんな一杯を作ろうって。
そんなうちの味噌ラーメン。今日も自信と誇りを持ってお出しします。

絶品味噌

北海道百年味噌
創業120年を越える北海道老舗味噌蔵の味噌に、秘伝の調合を加え、さらに長期熟成させて完成した國丸専用味噌です。
北国特有の赤色系で塩分が極めて濃いですが、辛みと奥深い甘みはこれぞ味噌ラーメンと言う名にふさわしい味に仕上がっております。
土佐カツオ味噌
池に鯨が泳ぐ南国高知、海の幸に恵まれた高知県らしい味噌らーめんを作りたく、10年の歳月をかけました。
味噌に鰹や真鯛・煮干しといった乾物を練り込み、赤だしに似たコクとまろやかさが絶妙の高知県発祥魚介系味噌ラーメンです。
金の炙り味噌
原料全てが北海道産、仕込み水までも大雪山の伏流水で造られた、麺乃國専用純国産味噌です。
この味噌にニンニク・生姜、白ワインも練り込み、門外不出の炙り技法で仕上げられたピリ辛味噌ラーメンです。
銀まろ味噌
九州の温暖な気候と風土によって育まれた稀少な麦味噌です。
野菜の甘みを引き立たせる麦味噌を贅沢に使用し、麺にも麦を練り込んで製麺しております。甘みと旨味が絶妙に合わさった麺乃國特製味噌ラーメンです。