ラーメン屋の開業に修行はいらないのか、実態を解説します。
また、ラーメン屋の修行内容、修行が厳しいと言われる理由なども紹介するので、ラーメン屋の開業を検討中の方は参考にしてください。
ラーメン屋の開業に修行はいらないのか
ラーメン屋の開業を考える際、事前に修行を受けるべきかどうか多くの人が迷うかもしれません。
結論を言うと、ラーメン屋での修行は成功への近道ではありますが、絶対に必要というわけではありません。
ただ、以下のようなメリットも多いので、向いていると感じる方は修行をしてみるといいでしょう。
メリットとは、たとえばラーメン作りの基本や技術、接客の方法を習得できる点です。
また、知名度の高い有名店で修行すれば、独立後に「あの有名店で修行した料理人が新しい店をオープンした」といった口コミ宣伝も期待できます。
修行期間は大変かもしれませんが、実際の店舗運営やラーメン作りの基礎を学べる貴重な機会と言えるでしょう。
更に、独立開業後の失敗リスクを減少させたり、仕入れ先とのコネクションを広げたりするのに役立つこともあります。
一方で、ラーメン屋をフランチャイズ開業する場合など、修行が必須ではないケースもあるのです。
開業前にフランチャイズ本部による研修を受けることで、店舗の味や経営手法を体系的に学ぶことができます。
自分自身のラーメン作りのスキル、経営者としての資質など、総合的に考えた上で、必要に応じて修行を取り入れるといいでしょう。
ラーメン屋の修行の内容
ラーメン屋での修行は、ラーメン作りの技術や知識を磨ける重要なステップです。
修行内容は店舗によって異なりますが、一般的に以下のような要素が含まれます。
ラーメンの仕込みと調理
麺、スープ、具材（チャーシュー、ネギなど）など、材料の仕込みはラーメン作りの基本です。修行を通じて、材料の選別や加工、保存方法などを習得します。
ラーメンの調理技術
麺の茹で方、湯切り、スープと具材の組み合わせや盛り付けのタイミングなどを習得します。
接客スキル
ラーメン屋において接客は極めて重要です。修行を通じて、お客様への挨拶や注文受け、会計などの接客の基本を習得します。
経営スキル
ラーメン屋を成功させるには経営スキルも欠かせません。
修行を通じて、原価計算、売上予測、人材管理、成長戦略、リスクマネジメントなどの経営ノウハウを習得します。
ラーメン屋の修行が厳しいと言われる3つの理由
ラーメン屋での修行に対して厳しいイメージを持つ人は少なくありません。
そこで、こちらではラーメン屋の修行が厳しいと言われる3つの理由を紹介します。
体力が必要だから
ラーメン店の厨房では、肉体労働に近い作業が頻繁におこなわれます。
大きな鍋を移動させたり、重いラーメンを運んだり、床の掃除をしたりと、体力を要する場面が少なくありません。
常に時間との勝負だから
ラーメン作りは、美味しいラーメンを提供するために時間との勝負が絶えず求められます。麺を茹で、スープを調理し、トッピングを準備するなど、多くの作業が同時に進行するからです。
茹ですぎて麺が伸びたり、提供が遅れてスープが冷めたりすれば、ラーメンの品質は著しく悪化します。
これらの作業を高速かつ正確にこなすには、高い集中力と体力が不可欠です。
昔ながらの厳しい店主だから
一部のラーメン店では、昔ながらの厳格な師匠が厳しい指導をおこなうことがあります。
テレビ番組の演出として、厳しく指導している場面を集中的に取り上げることもあるため、それを見て「ラーメン修行は過酷だ」と鵜呑みにしている人も少なくないでしょう。
しかし、実際のラーメン修行は全てが過酷なわけではありません。
中には楽しみながらラーメン作りを学べるような環境もあります。
フランチャイズなら最低限の修行でOK
ラーメン屋を開業する際、修行は不可欠なステップの一つとされています。
しかし、修行の量や期間は、ラーメン屋の経営形態によって大きく異なるのです。
特に、フランチャイズでラーメン屋を開業する場合、修行が最低限で済むことが多いです。
そこで、こちらではフランチャイズ開業なら最低限の修行で済む3つの理由を紹介します。
味が確立されたレシピがある
ラーメンに限らず、フランチャイズはすでに多くの成功事例があるビジネスモデルを踏襲できます。
ラーメンのレシピが完成しているので、ゼロからラーメンの味を探求する必要がなく、修行に費やす時間を大幅に減らせます。
マネジメントの方法
ラーメン店の業務は調理だけではありません。効果的なマネジメントも成功の鍵です。
その点、フランチャイズ本部は経営に必要なノウハウやマネジメント方法を提供してくれます。
従業員の採用、トレーニング、売上管理、原価計算など、ビジネスのあらゆる側面にわたるサポートが受けられるため、修行期間を短縮できます。
経営サポート
フランチャイズ本部は、オーナーが成功するために必要なサポートを提供してくれます。
営業戦略の立案や広告・宣伝の支援、仕入れ先の提案など、経営に関するあらゆる側面をサポートしてくれるのです。
ラーメン屋のフランチャイズで成功するコツ
最後に、ラーメン屋のフランチャイズを成功させるためのコツをご紹介します。
期待し過ぎず現実的な視点をもつ
繰り返しになりますが、フランチャイズではラーメン屋のコンセプト、売上目標、事業計画などがある程度用意されています。
すでに成功を収めた他のフランチャイズ店舗の成功事例を見て、同じ成功を100％再現可能だと期待する人もいるかもしれません。
しかし、どれだけ素晴らしいビジネスモデルであっても、フランチャイズは成功を保証するものではありません。
競合店の増加や原材料の価格上昇など、初期の計画と実際の結果との間にギャップが生じる可能性は十分にあるでしょう。
だからこそ、どれだけ有名なラーメンブランドであっても、期待し過ぎず、常に現実的な視点を持つことが重要です。
具体的には、ただ本部の指導や指示に従うだけでなく、オーナー自身が事業の方針や目標を深く理解し、そして現実的な資金計画を立てる必要があります。
フランチャイズとはいえ、1人の経営者であることに変わりはないからです。
本部選びは慎重におこなう
フランチャイズ本部を選ぶ際は、
- そのラーメンブランドに将来性はあるか
- 本部企業の経営理念に共感できるか
- 看板メニューは何か
をしっかりと確認し、検討しましょう。
一時的に流行っているだけのブランドであれば、長期的に繁栄することは難しいでしょう。
また、本部の経営理念に共感できなければ、どこかで本部と意見が衝突する可能性があります。
そして、何より大事なのは「看板メニューは何か？」です。味噌、醤油、塩、豚骨などのベーシックな味の中で、どれを看板メニューとしているのか、競合に負けない強みはあるのかをチェックしてください。
このように、ラーメン屋のフランチャイズで成功するには、経営者としての自覚を持ちつつ、フランチャイズブランドの将来性や強みを十分に理解することが、鍵と言えるでしょう。
ラーメン屋のフランチャイズなら「麺屋・國丸」
ラーメン店のフランチャイズを成功させるために、最も重要な段階の一つが「適切なフランチャイズブランドの選択」です。
世間の需要、ブランド力、初期費用、強み、サポートなどを評価し、最適なパートナーを選ぶ必要があります。
その点、『麺屋・國丸』のフランチャイズは、これからラーメン屋をフランチャイズ開業する上で理想的な選択肢の1つと言えるでしょう。
味を安定させ続けることが困難と言われている味噌ラーメンを看板メニューとしているので、他の味と比べてライバルが圧倒的に少ないです。
また、長年人気の味噌カツラーメンは、炙り味噌ラーメンに熱々のとんかつがトッピングされており、他店にはない強烈な存在感を放っています。
サポート面においても、外観・内観・内装イメージの設計、調理オペレーション、研修制度など、幅広い面での手厚いサポートを受けることが可能です。
さらに、オープン後も本部スタッフが現場で積極的にサポートをおこなっているので、ラーメン屋や飲食店の経営が初めての方でも、安心して運営できます。
ラーメン店のフランチャイズ開業をお考えの方は、ぜひ麺屋・國丸をご検討ください。
この記事を書いた人
株式会社K・ライズホールディングス 営業本部
桑原 翔（Kuwahara Tsubasa）
1987年4月生まれ、趣味はパソコンいじりと音楽全般。専門商社の営業職とSaaS（クラウド）のカスタマーサクセスやマーケティング業務を経て、K・ライズホールディングスに入社。営業本部所属で、主に「國丸」「あぐり家」「RiZ」を担当し、各事業のサイトのディレクションやオンラインマーケティングのほか、オフラインマーケティングを担当。
