都会から田舎まで、ラーメン屋は全国各地に数多くあります。しかし、似たようなラーメン屋でも、流行っている店とそうでない店とがあるのも事実です。
そこで、こちらでは流行るラーメン屋にするための6つの条件を解説します。
将来的にラーメン屋を開業する予定がある方は参考にしてください。
流行るラーメン屋の条件
流行るラーメン屋の条件は、主に以下の6つです。
商品力が高い
ラーメン屋が成功するために、最も重要なのは提供するラーメンの味です。
最近ではさまざまなラーメンの味が存在しますが、他の店と被らない美味しいラーメンを提供し、幅広い客層に受け入れられる必要があります。
ラーメンのクオリティが高いことはもちろんのこと、同じ味を安定して提供し続けることが流行り続ける最低条件と言えるでしょう。
マーケティング戦略がある
ラーメン業界は特に競争が激しいと言われており、成功させるためには経営上の戦略的なアプローチが必要です。
その戦略は、事業を開始する前から始まります。具体的には立地条件の選定、店舗物件の決定、市場調査、魅力的なメニューの構築などです。
これらはラーメン屋の収益に大きな影響を与えます。
また、開業後も収益を確保しながら経営していくために、集客のための販売促進、効率的な店舗運営、メニュー価格の最適化など、緻密な計画が必要です。
会員登録を促している
集客の重要性は言うまでもなく、特に客数が少ない時にも売上の平準化を図ることが重要です。
その際、ネット環境を活用するのが効果的です。中でもスマートフォンを活用した販促サービスは、特に注目すべきです。
代表的な施策の1つは、WEBサイトやスマホアプリを通じて会員登録を促すことでしょう。この際、お客様が店内でラーメンを待っている時に、キャンペーンや特典を提供し、その場で会員登録を促すことが成功の鍵です。
例えば、「本日会員登録をして頂ければ、トッピング無料」「会員登録でポイントが貯まります」といった具体的なメリットを提供すれば、登録をより促すことができるでしょう。
また、日本人はポイントを貯めることが好きな傾向があるため、ポイントシステムはオススメです。
このように、継続的に来店するメリットをアピールするとともに、ゲーム性を活かせば効率的に集客をおこなうことができます。
店内のレイアウトが計算されている
ラーメン屋の店内レイアウトは、店舗経営に大きな影響を及ぼします。なぜなら、ラーメン屋のスムーズな営業において「スピード」は重要な要素だからです。
たとえば、厨房エリアでは、従業員同士が作業の妨げにならないような効果的な配置が求められます。
また、料理が迅速に提供できるように、オーダーから出来上がりまでのスムーズな工程を考慮した導線設計も不可欠です。
徹底的にこだわるチェーン店では、広めの店舗を始める際、ラーメンが完成してから提供するまでにスープが冷めないよう、キッチンから客席までの歩数を計測することもあります。
このようにレイアウトにこだわることで、高い回転率を実現し、顧客満足度を向上させることが可能となります。
従業員同士の人間関係が良好
ラーメン屋の店舗運営において、店長や社員、アルバイトなど、従業員同士の人間関係が良好であることは非常に重要です。
従業員同士が適切な信頼関係を築いているかどうかは、店内の雰囲気を左右するので、必然的にお客様の居心地の良し悪しにも影響するからです。
また、ラーメン屋の経営理念や方針が全従業員で共有され、同じ目標に向かって努力することも重要になります。
そういった意味で、開店前や閉店後に行われる朝礼や終礼は、従業員同士が一体感を持って協力し合うための有効な手段です。
こうした日々の積み重ねによって、従業員同士の結束が高められ、良い店舗運営を実現できるでしょう。
清潔感がある
飲食店の成功において、外観や雰囲気、味、サービスだけでなく、店舗内外の清潔さも非常に重要です。これを「クリンリネス」と言いますが、これを軽視する飲食店は、繁盛することが難しいでしょう。
クリンリネスの重要性は、経営にも直結します。お客様に安全で美味しい料理を提供し、快適な空間で食事を楽しんでもらい、リピーターになってもらうためには、清潔な環境が不可欠だからです。
さらに、徹底的な清掃によって店舗が整理整頓されていれば、ムダな作業やロスが減少し、回転率が向上します。
清潔で整った環境であれば、スタッフの退職率を下げることにもつながり、求人費用も削減できます。
クリンリネスは繁盛店の絶対条件とも言える要素ですので、徹底して管理することをオススメします。
流行るラーメン屋にするためにオーナーや店主がやるべきこと
流行るラーメン屋にするために、オーナーや店主がやるべきことは何か、3つのことを紹介します。
ラーメンのクオリティにこだわる
飲食店を経営する際、当然ですが、味は極めて重要です。
立地条件があまり良くない場合を除いて、味が魅力的でない店にはお客様はなかなか足を運んでくれません。
現代では、そこそこ美味しいラーメンであれば、レトルトやインスタントで簡単かつ安価に食べられる時代です。
このように競争が激しい中で成功するためには、お店にわざわざ訪れる価値のある、特別な体験的価値を提供することが必要不可欠と言えます。
接客にこだわる
どれだけ美味しいラーメンであっても、サービスや接客技術が劣っている場合、お客様に「リピートしたい」と思ってもらうことは難しいでしょう。
たとえば、店内が汚い、スタッフの態度が悪い、待ち時間が長い、品切れが多いなどです。単なるスタッフのミスであればまだ大きな問題ではありませんが、店長やオーナーの管理不足によってスタッフが失礼な接客をしている場合、それは優先的に解決すべき問題です。
決算書と向き合う
決算書を分析することによって、収益の確認や経営の安定性を確かめることができます。
経常利益が黒字でも、経営の安定性が低ければ、長期的に上手くいくことは難しいかもしれません。
たとえば、スタッフの入れ替えが激しくて、求人費用がかさんでいるなどです。
一般的に成功するラーメン屋の経営者は、決算書を詳細に精査しています。
個人経営の店舗だとしても、自身の財務状況を細かくチェックする習慣を持つことが大切です。
流行るラーメン屋を開業するならフランチャイズがオススメ
流行るラーメン屋を経営したいのであれば、フランチャイズはオススメです。
なぜなら、フランチャイズはすでに成功事例を元にしたビジネスモデルであるだけでなく、本部のブランド力や運営ノウハウをフル活用できるからです。
また、フランチャイズでは広告・宣伝活動やマーケティング戦略、集客を本部にサポートしてもらうことができます。独立店舗では難しい大手との競争にも十分立ち向かえるでしょう。
さらに、食材調達においても本部のネットワークを活用すれば、個人経営と比べてローコストで仕入れが可能です。
セントラルキッチンがあるフランチャイズであれば、下処理の手間も省けるので、より効率的な運営が実現します。
「どうせ開業するなら、できる限りリスクを抑えて、成功確率を高めたい」という方は、ぜひフランチャイズ開業を検討してみてください。
ラーメン屋のフランチャイズ開業なら麺屋・國丸
ラーメン屋をフランチャイズ開業するのであれば、どのフランチャイズブランドを選ぶかが運命の分かれ目と言えます。
需要、ブランド力、初期費用、強み、サポートなど多くの要因を検討すべきです。
その中で、「麺屋・國丸」は味噌ラーメンを看板メニューとする全国的にも希少なフランチャイズブランドです。
フランチャイズ展開して間もないですが、すでに多くの店舗が成果を上げており、月商1000万円も十分に目指せるビジネスモデルになっています。
外観・内装デザイン、調理オペレーション、研修制度など、幅広い面でサポートがあり、オープン後も本部スタッフが現場で積極的な支援をおこなっています。
ラーメン屋のフランチャイズ開業を検討中の方は、ぜひ一度麺屋・國丸の詳細をご確認ください。
この記事を書いた人
株式会社K・ライズホールディングス 営業本部
桑原 翔（Kuwahara Tsubasa）
1987年4月生まれ、趣味はパソコンいじりと音楽全般。専門商社の営業職とSaaS（クラウド）のカスタマーサクセスやマーケティング業務を経て、K・ライズホールディングスに入社。営業本部所属で、主に「國丸」「あぐり家」「RiZ」を担当し、各事業のサイトのディレクションやオンラインマーケティングのほか、オフラインマーケティングを担当。
