ラーメン屋は一日いくら売上を出せば繁盛店と言えるのか、売上の理想や売上アップのコツを解説します。
ラーメン屋を開業する予定がある方は参考にしてください。
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ラーメン屋の一日の売上はいくらが理想か
繁盛店の一日の売上杯数と売上金額、また理想の売上を実現するポイントを解説します。
繁盛店でも一日100杯が相場
ラーメン業界では、月に1席で20万円以上の売り上げがあれば繁盛とされています。
しかし、ラーメン店の日々の売り上げは様々な要因に左右されるため、具体的な数値を示すのは難しいです。
座席数、メニューの種類、材料費、人件費、家賃など、経費が店舗ごとに異なるためです。ただし、一般的な目安として、黒字と赤字の分かれ目はおおよそ1日に60～70杯のラーメンを売ることとされています。繁盛店だとしても、一日100杯程度が相場です。
なお、ラーメン店を始める際に店舗が未定の場合、10席程度の店舗を選ぶことが一般的です。
この規模であれば、オーナー兼店長が1人で経営することが可能だからです。
10席以上の席数になる場合は1人で経営するのが難しく、24席以上の場合はスタッフが3人以上必要になる傾向があるので、覚えておきましょう。
利益率を把握することが重要
ラーメン店を繁盛させるために、利益率を把握することは重要です。
ここでは利益率を把握する上でのポイントを3つ紹介します。
⑴収益性の評価
利益率を把握することで、ラーメン店全体としてどれくらい収益を上げているのかを評価できます。高い利益率は、収益性が高いことを示しており、ビジネスが成功している証拠です。
⑵経費管理
利益率を計算する際は、経費の内訳も把握する必要があります。どの項目が最もコストがかかっているかを知ることで、コスト削減のポイントを見つけられるでしょう。
⑶価格設定
利益率を考慮しながら、適切な価格設定をおこなうことができます。
価格が低すぎると利益が出ず、高すぎると顧客が離れてしまう可能性があるため、利益率とのバランスを見て価格を設定しましょう。
ラーメン屋の一日の売上を増やすには
ラーメン屋の一日の売上を増やすには、「客単価を上げる」「回転率を上げる」の2つがポイントです。それぞれ詳しく解説します。
客単価を上げる
ラーメン屋の経営において、客単価を向上させるためには、魅力的なトッピングセットを用意するのが効果的です。
例えば、個々のトッピングアイテムを単品で提供するのではなく、煮卵、白髪ねぎ、海苔などをセットにしてお得な価格設定にしておくと、お客様は喜んで注文してくれます。
通常トッピングは100円程度の選択肢しかないですが、セット売りにすることで、200円〜300円ほど客単価を上げられます。
特に海苔は原価率が低いので、粗利を確保しやすいトッピングの1つです。
同様に、キャベツやもやしは原価率が20%程度ですので、粗利の確保に向いています。茹で置きして提供するだけなので、手間がかからずオススメです。
一方、同じトッピングでも煮卵は少し原価が高くなります。
ガス代と漬け調味料がかかるほか、手間もかかるため、原価は30円程度かかります。
同様に、チャーシューも原価率が高めで調理に手間もかかるため、粗利を確保しにくいトッピングとして覚えておきましょう。
回転率を上げる
1日に100杯売れれば、そこそこ繁盛しているラーメン屋だと言えます。
しかし、回転率という点で考えると、100杯を売り上げるのは中々ハードルが高いです。
仮に10席のラーメン屋だった場合、1日に10回転以上しなければ100杯の売上を達成できません。
ただし、現実的には席の稼働率が100%で満席が続くことは難しいため、稼働率は75%程度と考えておくのが妥当でしょう。
次に、ラーメン屋のピークタイムは昼11時30分から13時30分、夕方18時から21時の合計5時間程度です。
この短い時間で回転率を高め、売上を確保するためにはさまざまな工夫が必要です。
例えば、ビールを提供して客単価を上げようとすれば、今度は回転率が低下し、逆効果になることがあります。
そのため、ピークタイムでは酒類提供を最小限にし、席を長時間占有しないように心掛けることが重要です。
一方でピークタイム以外の時間帯では、酒類を提供して長時間滞在してもらうことで、「混んでいて繁盛している」というアピールができます。
また、時間帯別のメニュー変更も有効です。例えば、「○時以降ご来店の方はラーメン大盛り無料」といった時間限定のキャンペーンを展開すれば、アイドルタイムにお客様を呼び込める可能性があります。
あるいは、夜から深夜帯においては居酒屋使いを促し、ラーメンを締めに食べてもらう戦術もありでしょう。
このように、回転率を上げるには時間帯ごとに戦略を組むことが重要です。
個人のラーメン屋が中々儲からない3つの理由
ラーメン屋には主に、個人店、チェーン店、フランチャイズ店の3つがありますが、個人のラーメン屋で成功するハードルはかなり高いと言えます。中には中々儲からないラーメン屋があるのも事実です。
そこで、こちらでは個人のラーメン屋が儲かりにくい3つの理由を紹介します。
商品開発力が不足しがち
個人経営のラーメン店において、新しいメニューの開発が難しい要因はいくつか考えられます。
まず、1人で店を切り盛りする場合、日々の営業や調理に追われ、新商品を考える余裕がないことが多いです。
新しいアイデアを練る時間がなく、何を提供すれば良いのか、方向性が明確でないこともあります。
また、メニューが単調で変化に乏しい場合、一度来店した客層が固定化し、飽きられる可能性もあるでしょう。
PRや販促をする余裕がない
個人経営のラーメン店において、販促活動は課題となることが多いです。
フランチャイズ店では本部が広報活動を引き受けてくれることが一般的ですが、個人経営の場合、広報活動はすべて自分でおこなわなければなりません。
クーポンの配布やチラシの配布など、来店を促す活動を自身で実施しなければならないため、時間と労力がかかるのです。
知名度をゼロから構築するのは個人のラーメン屋の宿命ですが、そこに割く時間や労力がない人がほとんどでしょう。
準備不足のまま開業してしまう
個人経営のラーメン店では、営業体制が確立していない状態で、準備不足のまま開店するケースが少なくありません。
物件の選定、立地条件による主要なターゲット層の特定、価格設定、そして顧客がどのようなラーメンを求めているのかなど、多くの要素を的確に把握する必要があり、そのための準備には多くの時間と労力が必要です。
準備が不十分なまま開店した場合、仮に一時的に繁盛店になったとしても、人手不足になったり、味が安定しなかったりなど、経営を揺るがす問題が後から発生する可能性があるでしょう。
ラーメン屋の開業ならフランチャイズがオススメ
ラーメン屋の開業を考えている場合、フランチャイズを選ぶことでさまざまなメリットを享受できます。
そこでここでは、ラーメン屋の開業でフランチャイズをオススメする理由を3つ紹介します。
本部によるサポートを受けられる
ラーメン屋をフランチャイズとして経営する際、本部からのあらゆるサポートを受けられます。
例えば、経営戦略、メニュー開発、店舗運営、マーケティング戦略など、さまざまな側面での支援・アドバイスを期待できるでしょう。
仕入れ原価を抑えやすい
フランチャイズでラーメン屋を開業する大きなメリットの1つとして、本部が供給する食材や材料を利用できることが挙げられます。大量仕入れによるコスト削減や、本部の交渉力によって仕入れ原価を抑えやすくなり、利益率を向上させることが可能です。
資金調達のハードルが下がる
ラーメン屋を開業する場合、多額の資金調達が必要となります。
しかし、フランチャイズ経営では、本部が既にブランドの確立や市場調査をおこなっているため、投資に対するリスクがある程度低減されています。
そのため、銀行や投資家からの資金調達がしやすくなり、資金面でのハードルが下がるでしょう。
ラーメン屋のフランチャイズなら麺屋國丸
ラーメン店をフランチャイズで開業する際、どのフランチャイズブランドを選択するかが何より重要です。
ブランド力、初期費用、強み、サポート体制など、多くの要素を総合的に評価するべきでしょう。
その中で、「麺屋・國丸」は弊社が自信を持ってオススメできるフランチャイズブランドの一つです。
味噌ラーメンを看板メニューとするフランチャイズは全国的に珍しく、すでにフランチャイズ開業した店舗の多くが素晴らしい成功を収めています。
エリアや店舗の規模次第では、月商1000万円以上も十分に目指せるビジネスモデルです。
ラーメン店のフランチャイズ展開を検討中の方は、ぜひ『麺屋・國丸』の詳細情報を確認し、成功への第一歩を踏み出してみてください。
この記事を書いた人
株式会社K・ライズホールディングス 営業本部
桑原 翔（Kuwahara Tsubasa）
1987年4月生まれ、趣味はパソコンいじりと音楽全般。専門商社の営業職とSaaS（クラウド）のカスタマーサクセスやマーケティング業務を経て、K・ライズホールディングスに入社。営業本部所属で、主に「國丸」「あぐり家」「RiZ」を担当し、各事業のサイトのディレクションやオンラインマーケティングのほか、オフラインマーケティングを担当。
