ラーメンといえば、醬油ラーメン・豚骨ラーメン・塩ラーメンを筆頭に、日本で絶大な人気を誇る麺料理です。しかし、ほかにもスープのベースの種類があり、味噌ベースのスープもあれば、鶏白湯ベースや魚介ベースなども最近は見かけるようになりました。
今回は、國丸の代名詞でもある味噌ラーメンについて、その定義や発祥などを詳しく解説します。
味噌ラーメンとは？
定義と特徴
味噌ラーメンは、日本のラーメンの一種で、タレ（かえし）に味噌を使用したものを指します。特に北海道札幌市を発祥の地とし、地元の食材をふんだんに使った濃厚なスープが特徴です。このスープは豚骨などの臭みのある出汁をベースにし、その臭みを味噌で抑えるという技法が用いられています。この技法により、味噌ラーメンは独特の深い味わいが楽しめる一杯となっているのです。
味噌ラーメンのスープは通常、味噌の他ににんにくや唐辛子、生姜などの香辛料を加えることで、複雑でリッチな風味を持ちます。また、麺には中太縮れ麺が使われることが多く、スープとの絡みが良いのも特徴です。これにより、濃厚なスープの味わいが口いっぱいに広がるのです。
他のラーメンとの違い
味噌ラーメンは、醤油ラーメンや塩ラーメンといった他のラーメンと比較しても、その特徴が際立っています。醤油ラーメンのスープは醤油をベースにしており、透明感のある味わいが特徴です。一方、塩ラーメンは塩をベースにしたスープで、シンプルながらもスッキリとした風味が魅力です。
これに対し、味噌ラーメンは味噌のコクと香りが前面に押し出された、濃厚なスープが特徴です。味噌は発酵食品であるため、独特の深い味わいと栄養価の高さもあり、健康面でも利点があります。また、地域によって用いる味噌の種類が異なるため、例えば札幌味噌ラーメンと信州味噌ラーメンではその風味も異なります。これらの違いが、味噌ラーメンの多様性と魅力を一層引き立てています。
味噌ラーメンの発祥地と時期
札幌市とその背景
味噌ラーメンは、北海道札幌市を発祥とするご当地ラーメンとして知られています。札幌市は寒冷な気候で知られ、体を温めるための食事が好まれる地域です。このため、味噌ラーメンの旨味と濃厚なスープが多くの人々に支持されるようになりました。また、農作物が豊富な北海道は、良質な味噌を大量に生産できる土地でもあります。札幌市の味噌ラーメンは地域の食材を活かし、日本全国にその名を広めることとなりました。
1955年の誕生と「味の三平」
味噌ラーメンが誕生したのは1955年とされています。「味の三平」という店の店主であった大宮守人が雑誌『リーダーズ・ダイジェスト』に掲載された情報を基に、味噌を用いたラーメンの開発に着手しました。大宮守人が作り出した味噌ラーメンは、味噌の風味が豚骨スープと調和し、新しい味わいを提供するものでした。1963年には正式に「味の三平」のメニューに加えられ、多くの人々に愛される一品となりました。
昭和初期から中期までの流れ
戦後の日本ではラーメンが日常の食事として定着していきましたが、昭和初期から中期にかけては主に醤油ラーメンや塩ラーメンが主流でした。しかし、大宮守人による味噌ラーメンの誕生をきっかけに、その風味と独自性が口コミで広がりを見せ始めます。北海道味噌ラーメンの独自の味わいと濃厚なスープは、豚骨の臭みを味噌が抑えるという利点もあり、多くの人々に受け入れられました。1965年には物産展で東京や大阪にも進出し、各地で関心を集めるようになりました。この流れが後に「どさん子ラーメン」の全国展開や「サッポロ一番みそラーメン」の登場へとつながり、味噌ラーメンが日本各地で楽しまれるようになりました。
味噌ラーメンの広まり
昭和の高度経済成長と共に
味噌ラーメンの広まりは、昭和の高度経済成長期と密接に関係しています。この時期、日本全国で経済が急速に発展し、人々の生活が豊かになりました。その結果、外食文化が広がり、多様なラーメンが全国で支持されるようになりました。特に、札幌味噌ラーメンの歴史と発展は象徴的です。1955年に「味の三平」で誕生した味噌ラーメンは、その濃厚で風味豊かなスープが人々の心を掴み、徐々に知名度を高めていきました。さらに、1967年には全国的にフランチャイズ展開する「どさん子ラーメン」が誕生し、全国で味噌ラーメンの人気を拡大しました。
東京や大阪への進出
味噌ラーメンは、札幌を中心に発展しましたが、その後、東京や大阪などの大都市へと進出していきました。1965年には、東京と大阪で開催された物産展で味噌ラーメンが紹介され、多くの人々の関心を集めました。これにより、味噌ラーメンは北海道のご当地ラーメンとしてだけでなく、全国的に認知される存在となったのです。鉄道や高速道路の整備が進む中、味噌ラーメンの専門店やチェーン店が次々と開店し、多くの人々に楽しまれるようになりました。特に、東京では「サンヨー食品」の「サッポロ一番みそラーメン」がヒットし、インスタントラーメンとしても広く普及しました。
有名な味噌ラーメン専門店とその特徴
「すみれ」の歴史
「すみれ」は、北海道札幌市で誕生した有名な味噌ラーメン専門店です。店舗創業は1964年で、初代店主の村中明子さんが始めました。「すみれ」の味噌ラーメンは、濃厚で深い味わいが特徴で、多くのお客様に愛され続けています。特に、豚骨ベースのスープに濃厚な味噌を合わせた風味が絶品で、これが「すみれ」の代名詞とも言えるスタイルを築きました。札幌味噌ラーメンの歴史の中で、「すみれ」は一際重要な位置を占めており、地元の人々だけでなく観光客にも大変人気があります。
「みつか坊主」の革新
「みつか坊主」は、味噌ラーメンの新しいスタイルを提案する専門店として、大阪でスタートしました。この店は、伝統的な味噌ラーメンの要素を取り入れつつ、独自の革新的なアプローチで注目を集めています。特に、味噌の種類にこだわりがあり、信州味噌や全国各地のご当地味噌を使用した多彩なメニューが揃っています。「みつか坊主」のラーメンは、深いコクと豊かな風味が特徴で、新しい世代のラーメンファンからも高く評価されています。また、健康面にも配慮し、オーガニックの食材を使用するなど、ラーメンの可能性を広げる一つのモデルケースとなっています。
味噌ラーメンの文化的意義
日本の食文化への影響
味噌ラーメンは日本の食文化に大きな影響を与えてきました。1955年に札幌市の「味の三平」で誕生した味噌ラーメンは、北海道味噌ラーメンの歴史を築き、全国へと広まりました。北海道百年味噌や信州味噌など地域ごとに異なる味噌を使用し、各地の味噌ラーメン専門店が独自の風味を提供しています。こうした多様性は、日本のラーメン文化をさらに豊かにし、味噌ラーメンの人気を支えています。
健康面での利点
味噌ラーメンは健康面でも注目されています。味噌そのものが発酵食品であり、乳酸菌やビタミンB群、ミネラルが豊富です。これにより、消化を助けたり、腸内環境を整えたりする効果があります。さらに、豚骨などの出汁に味噌を加えることで、臭みを抑え風味を引き立てるため、より一層美味しく栄養価の高い一品となっています。ラーメンとして楽しむ際も、適度な量を摂取することで、味噌の健康効果を享受することができます。
現代における味噌ラーメン
全国的な人気と進化
味噌ラーメンは、札幌市を発祥とし、その濃厚な味わいで多くの人々に愛されています。北海道味噌ラーメンの歴史は1955年に「味の三平」で始まりましたが、現在では全国的に人気を集めています。その背景には、ラーメン専門店による革新や、各地で独自の味噌ラーメンが登場するなど、多様な進化があります。
例えば、我々が展開する「麺屋國丸＋」などの味噌ラーメン専門店では、信州味噌や北海道百年味噌といったご当地味噌を使用し、それぞれの地域ならではの味わいを楽しむことができます。また、醤油ラーメンや塩ラーメンとは異なる深いコクのあるスープが特徴で、味噌ラーメンの歴史と地域差を楽しむことができます。
インスタントラーメンとしての発展
味噌ラーメンはインスタントラーメンとしても大いに発展を遂げました。1967年にサンヨー食品が発売した「サッポロ一番 みそラーメン」は、その一例です。この商品は、発売当初から大ヒットとなり、現在でも多くの家庭で親しまれています。サッポロ一番味噌ラーメンの歴史は、まさに味噌ラーメンの全国普及に一役買ったと言えるでしょう。
さらに、インスタントラーメン市場は競争が激しく、各メーカーが新しい味わいや具材の工夫を続けています。その結果、味噌ラーメンはバリエーション豊かな商品として進化し続けています。どの地域でも手軽に味わえることから、その魅力はますます広がりを見せています。
このように、味噌ラーメンは現代においても全国的な人気と進化を遂げており、日本のラーメン文化に欠かせない存在となっています。
味噌ラーメン専門店「麺屋國丸＋」のフランチャイズ展開
麵屋國丸＋は、味噌ラーメン専門店としてフランチャイズ展開しています。
西日本を中心に、四国・中国・関西・北陸に店舗がありますが、それ以外の地域にも積極的に出店を検討中です。同時に、フランチャイズオーナーも大募集中です。
ぜひ濃厚な味わいの味噌ラーメンを、あなたの地域で提供してみませんか？
少しでも気になった方は、下のバナーから詳細をご覧ください！
この記事を書いた人
株式会社K・ライズホールディングス 営業本部
桑原 翔（Kuwahara Tsubasa）
1987年4月生まれ、趣味はパソコンいじりと音楽全般。専門商社の営業職とSaaS（クラウド）のカスタマーサクセスやマーケティング業務を経て、K・ライズホールディングスに入社。営業本部所属で、主に「國丸」「あぐり家」「RiZ」を担当し、各事業のサイトのディレクションやオンラインマーケティングのほか、オフラインマーケティングを担当。
