北海道百年味噌とは?國丸が生み出す味噌ラーメンの新境地!

メディア掲載

北海道百年味噌を知っていますか?赤味噌を主体とした塩味(えんみ)が強いながらも長期熟成によるまろやかさが感じられる、非常に評価の高い味噌です。

國丸ではこの北海道百年味噌をベースにした商品を多くリリースしており、皆様からの口コミの中でも「北海道百年味噌」を使ったメニューの投稿が一番多いです。

今回は、そんな國丸がこだわりぬいて使っている「北海道百年味噌」について語っていきます。

國丸とは?味噌ラーメン専門店の魅力

國丸の歴史と店舗展開

「麺屋・國丸」は、味噌に一筋の味噌ラーメン専門店として、四国・関西・北陸に展開しています。

北海道百年味噌を中心として、九州麦みそなどのご当地味噌も取り扱い、かつ國丸独自にブレンドした味噌を使ったオリジナルの味噌ラーメが特徴です。國丸は高知県で誕生し、最近では関西や北陸にも進出しており、大阪西区や富山県高岡市にも新店舗をオープンするなど、さらに勢いを増しています。

その独自性を武器に、味噌ラーメン専門店として日本全国で幅広い支持を得ています。

味噌へのこだわりと専門店に至る背景

國丸の最大の魅力は、北海道百年味噌をはじめとした厳選された味噌への深いこだわりです。

特に、長い歳月をかけて培われた熟成味噌を使用し、他では味わえない濃厚で奥深い味わいを提供します。このような徹底した味噌への探求心が、味噌ラーメン専門店へと発展するきっかけとなりました。味噌を生かすスープ作りやトッピングの調和を重視し、健康志向である点も魅力のひとつです。

こうした背景により、國丸は単なるラーメン店にとどまらず、「味噌ラーメン文化」を紡ぐ存在となっています。

他では味わえない特別な「味噌」の製法

國丸が誇る味噌ラーメンの魅力は、その特別な製法にあります。

看板メニューで使用される北海道百年味噌は、丁寧に仕込まれた熟成味噌をベースに、中でも赤味噌と白味噌を絶妙に組み合わせた独自のレシピで作られています。さらに、炙り技法を駆使し、香ばしさとコクを最大限に引き出した味噌スープを使うメニューもあります。

このように、伝統の手法と現代の技術を融合させた製法が、國丸ならではの「美味しい」味噌ラーメンを生み出しているのです。

多彩なメニュー展開とその特徴

國丸では、北海道百年味噌や國丸がブレンドしたオリジナル味噌活かした豊富なメニュー展開も注目ポイントです。

「金の炙り味噌」や「銀のまろ味噌」などのバラエティ豊かな味噌ラーメンのほか、地元の特徴を活かした限定メニューも楽しめます。また、辛味噌系のメニューでは辛さを自由に調整でき、激辛好きにもおすすめです。さらに、「炎の炙り味噌ラーメン」や、揚げたてトンカツをトッピングした「北海道百年味噌サムライラーメン」など、個性的で魅力的なラーメンが揃っています。

このように、国丸では一度訪れるだけでも数多くの味噌ラーメンの楽しみ方が満喫できます。

複数店舗展開の後押しとなった秘密とは

國丸が複数店舗の展開を進められた背景には、厳選された味噌と店舗運営の徹底したオペレーション化があります。

フランチャイズ展開においても、各地の味覚に合わせた創意工夫を欠かさず、それぞれの地域で愛される専門店としての地位を確立しています。また、長期熟成の北海道百年味噌を軸にしたブランディング戦略も成功の一因です。さらに、地域に根ざした店舗づくりと新商品開発への積極的な姿勢も、國丸の成長を後押ししています。

このような努力の結果、現在では全国の味噌ラーメンファンも頷く存在となっています。

「北海道百年味噌」とは?名前に込められた想い

北海道老舗味噌の使用の理由

「北海道百年味噌」は、國丸が味噌ラーメン専門店として一貫して追求してきた味噌のこだわりが詰まった逸品です。

特に北海道の老舗味噌を使用するのは、この地が持つ豊かな自然と気候が、良質な原料と独自の発酵文化を生み出してきた歴史によるものです。札幌市や小樽をはじめ、函館や旭川、十勝、釧路といった地域が誇る味噌は、北海道ならではのコク深い味わいを持ち、國丸の味噌ラーメンに欠かせない存在です。

長期熟成が生み出す味わいと風味

「北海道百年味噌」の特徴のひとつは、長期熟成によって引き出された風味と奥深い味わいにあります。

この味噌は通常の味噌よりも時間をかけて熟成されることで、まろやかでありながら塩味の強い濃厚な仕上がりを実現しています。特に北海道産の大豆や米を使用し、厳選された原料が自然の力で時間と共に発酵することで、他では味わえない味噌の深みを引き出しています。

奥深い甘みと辛みの秘密

「北海道百年味噌」が持つ奥深さは、甘みと辛みの絶妙なバランスにあります。

熟成過程で自然に醸し出される甘みは、原料の品質の高さと発酵の職人技があってこそ。また、風味豊かな強めの塩味は、味噌ラーメンのスープとの相性を高め、スパイスや調味料とのバランスを計算し尽くしたものです。

この甘みと塩味が一体となることで、多くの味噌ラーメンファンから「美味しい」と支持されています。

百年味噌の精神と理念

「北海道百年味噌」という名前には、一世紀に渡る味噌文化へのリスペクトと、未来に受け継ぐ味への誓いが込められています。

北海道という地域が育んできた味噌の歴史を大切にしながらも、國丸独自の技術と革新を取り入れて発展させています。この理念は、地域の食文化を尊重し、次世代にもその魅力を伝えていこうという國丸の使命感を象徴しています。

赤味噌とのバランスで実現した完成度

「北海道百年味噌」は、特に赤味噌の醸し出す力強い風味が特徴です。

濃厚で深いコクを持つ北海道産赤味噌をベースにし、丁寧にブレンドされた味噌をスープに仕上げることで、ラーメンとしての完成度を高めています。赤味噌の持つ独特の香りが、麺やトッピングとの調和を保ち、國丸ならではの看板メニューを形作っています。

「北海道百年味噌」ラーメンの魅力

スープ:濃厚で奥深い味わい

「北海道百年味噌」ラーメンの最大の特徴は、なんといってもそのスープにあります。

使用されている味噌は、北海道の厳しい自然環境の中でじっくりと熟成された赤味噌。この味噌をベースに作られたスープには、濃厚で深みのあるコクがあり、一口飲めば自然と幸せな気持ちに包まれます。特に長期熟成の過程で生まれるまろやかな甘みとほのかに香る発酵の香りが、「美味しい」の一言を引き出します。

麺の選定と食感へのこだわり

國丸では、スープだけでなく麺へのこだわりも徹底しています。

「北海道百年味噌」に最も合うように特別に選定された中太縮れ麺を使用しており、この麺はスープをしっかりと絡めて引き立てます。食感はもちもちとしながらも歯切れが良く、独特の弾力があり食べ応え十分です。また、噛むたびに小麦の風味が広がり、札幌市を中心とした北海道ラーメンらしい満足感を提供してくれます。

定番トッピングとカスタマイズの楽しみ

「北海道百年味噌」ラーメンは、トッピングのバリエーションも豊富です。

特に人気が高いのは、濃厚な味噌スープに合う味玉や自家製のメンマ、さらにはバターやコーンなど、北海道らしい素材を使用したものです。また、牛モツを使った特別なトッピングも選択でき、自分好みの一杯を作り上げられる楽しみがあります。

多彩な選択肢があるため、通うたびに新たな発見ができます。

名物「炙りチャーシュー」の贅沢さ

國丸のラーメンを語る上で外せないのが、名物「炙りチャーシュー」です。

柔らかく煮込まれたチャーシューを注文ごとに炙り、香ばしい風味と絶妙な食感を引き出します。特にこの炙り技法によって、味噌スープとの相性がさらに高まり、贅沢さを感じられる一杯に仕上がります。一口食べれば、そのとろけるような旨みを忘れられなくなるでしょう。

評判と口コミから見た真の魅力

多くの口コミで北海道百年味噌ラーメンが絶賛されています。

例えば、「味噌の濃厚さが癖になる」「チャーシューが本当に美味しい」「初めて食べたときの驚きを今でも覚えている」など、良い評価が多数寄せられています。また、「味噌ラーメンがこんなにおいしいと思っていなかった」などの、新しく味噌ラーメンに触れた方にとっても、印象に残る一杯となっています。

國丸のラーメンは味噌専門店ならではの誇りと愛情が詰まっており、その魅力を口コミがさらに広げています。

炎の炙り味噌やサムライラーメン:他メニューとの違い

炎の炙り味噌:香ばしさの演出

「炎の炙り味噌ラーメン」は國丸の看板メニューの一つで、その名の通り、火を使った炙り技法で味噌の香ばしさを最大限に引き出しています。

このラーメンは、北海道の百年味噌をベースにしており、濃厚な赤味噌の深みと炙りによる香りの相乗効果が楽しめます。さらに、仕上げに加えられる白ワインや山椒のアクセントが特別な風味を演出し、北海道 百年味噌が持つ奥深い味わいに独特のスパイスを加えています。

一杯の中で味噌の力強い旨味と香ばしさが堪能できるのが、このラーメンの最大の特徴です。

サムライラーメン:揚げたてトンカツの魅力

「北海道百年味噌サムライラーメン」は大胆にも揚げたてのトンカツをトッピングした贅沢な一杯です。

北海道百年味噌の濃厚なスープとの組み合わせは驚くほど相性が良く、しっかりとした味噌の深みとトンカツの香ばしい衣が絶妙に調和します。このメニューは、濃厚な味わいを楽しみたい方にはぴったりで、豪快さと繊細さを両立させた一杯です。

特にボリュームのあるトッピングが家族や友人との特別な食事に最適と評判です。

季節ごとの限定メニューと特色

國丸の季節ごとに異なる期間限定メニューも見逃せません。

例えば、2025年1月はコーンクリーム味噌ラーメンを提供しています。塩味の強い北海道百年味噌とまろやかなコーンクリームが調和し、冬の冷えた体を芯から温めます。トウモロコシも芯ごと入っているので、コーンの香りがより一層引き立ちます。

國丸では北海道百年味噌を活かした季節ごとの限定メニューを楽しめるため、いつ来ても新しい発見があるのも魅力のひとつです。

セットメニューや黒チャーハンとの相性

國丸ではラーメンをより充実した食事として楽しめるセットメニューも人気です。

特にラーメンと黒チャーハンを組み合わせた「黒揃えセット」は好評で、濃厚な味噌スープと香ばしい黒チャーハンの相性が絶妙です。また、テーブルにあるトッピングでチャーハンに追いにんにくをすることも可能です。。

こうしたセットメニューは、ラーメンだけでなく付け合わせにもこだわり抜いている國丸だからこそ提供できる、満足感の高い提案といえるでしょう。

家族やグループで楽しめる多彩な選択肢

國丸は、家族やグループで訪れても楽しめる多彩なメニュー展開が特徴です。

北海道百年味噌をベースにした定番の味噌ラーメンから、新感覚のトッピングが加わったサムライラーメン、さらには香ばしさが魅力の炎の炙り味噌まで、幅広い選択肢を提供しています。また、サイドメニューも豊富で、自家製餃子や黒チャーハンなどが食卓を彩ります。

店舗によっては子ども向けのメニューも用意されているため、家族全員で楽しめるのが魅力です。

國丸の未来と北海道百年味噌の可能性

北海道百年味噌のブランド展開

國丸の代表的な「北海道百年味噌」は、長期熟成による奥深い味わいで多くの人を魅了しています。

この北海道百年味噌をさらに全国展開するため、國丸では「味噌ラーメン=國丸」というブランドイメージを築く取り組みを強化しています。札幌や旭川、函館、小樽などの地域で愛される味噌文化を背景に、現在の中四国・関西・北陸だけでなく、幅広く展開することが目標です。

メニューや広告を通じて「味噌ラーメンの魅力」を伝え、結果として味噌文化のさらなる浸透を目指します。

新たな商品開発への取り組み

國丸では既存の味噌ラーメンの枠にとらわれず、新しいメニュー開発に積極的に取り組んでいます。

例えば、三年間熟成させた味噌を使用した「金の炙り味噌」や、揚げたてトンカツを添えた「サムライラーメン」など、他店では味わえない独創的なメニューを開発してきました。これからも北海道百年味噌を活かしつつ、異素材との融合や季節限定メニューによって、新たな顧客層を取り込む計画を進めています。

環境やサステナビリティへの意識

国際的にも注目される食のサステナビリティに國丸は積極的に取り組んでいます。

味噌の製造過程において、環境に優しい方法を採用し、食品ロス削減を目指しています。また、地域の農作物を積極的に活用することで、地域経済を支えながら持続可能な仕入れ体制を確立しています。特に北海道産の原料を使用することで地元農家を支援しつつ、消費者に安全で美味しい味噌ラーメンを提供しています。

國丸の挑戦:次世代に伝える味へのこだわり

味噌ラーメン専門店として築き上げた國丸の挑戦は続きます。

次世代にも伝承できる「本物の味噌ラーメン」を追求し、その中でも北海道百年味噌へのこだわりをさらに強めていく計画があります。日本が古来より大切にしてきている味噌文化だからこそ、いつでも気軽に食べられる味噌ラーメンを提供し続けていきたいと考えています。

同じものを提供し続けるだけでなく、時代に合った味噌ラーメン作りを目指して邁進していきます。

麺屋・國丸はフランチャイズオーナーを募集しています

麺屋・國丸は2025年1月現在、高知県2店舗、徳島県1店舗、大阪府4店舗の直営店を持ち、独立店舗として徳島県に1店舗運営しています。また、フランチャイズとして大阪府2店舗、兵庫県1店舗、富山県に1店舗を展開し、合計12店舗を展開しています。

國丸では関西・四国・中国・北陸各府県でフランチャイズオーナーを募集しています。
味噌ラーメン専門店は競合が少なく、ファンを獲得しやすいというメリットがある一方で、調理技術がほかのラーメンより難しいという声もあります。

しかしながら國丸では、徹底した調理オペレーションのパッケージ化を実現しており、再現度の高いレシピと本部からの手厚いサポートを提供しているので、その不安を払しょくできる自信があります。

飲食店の店舗を増やされたいオーナー様は、一度國丸の資料をご覧になってみてください。

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