味噌ラーメン専門店といえばどんな店舗を思い浮かべますか？
ラーメン店のメニューのひとつとして味噌ラーメンが展開されていることはよくありますが、味噌ラーメンを専門として扱っている店舗は少ないですよね。日本人に根付いた食材である味噌を使ったスープは、コクが深く食べ応えのある味です。豚骨や醤油と比べると、少しニッチな分野ですが、その人気は長年上位に君臨し続けています。
今回は、数少ない味噌ラーメン専門店の「國丸」と「田所商店」の魅力に迫っていきます！
味噌ラーメンとは？歴史と定義
味噌ラーメンの起源と進化
味噌ラーメンは日本を代表するラーメンの一つで、戦後の昭和時代に北海道札幌で誕生しました。
1955年頃、札幌のラーメン店「味の三平」の店主が、新しいラーメンを模索する中で味噌をスープに活用したのが始まりとされています。それまでラーメンといえば醤油や塩が主流でしたが、味噌の濃厚でまろやかな味わいが人気を博し、瞬く間にその地位を確立しました。
北海道から全国へ広がる味噌ラーメン文化
北海道発祥の味噌ラーメンは、その後全国各地に広がり、地域ごとの特色を取り入れながら進化を遂げてきました。
濃厚かつクリーミーなスープにバターやコーンのトッピングを加える北海道スタイルの味噌ラーメンは、他地域には見られない独特の文化を形成しました。現在では國丸や田所商店などの味噌ラーメン専門店が、日本各地で本場の味噌ラーメンを提供し、その文化を広め続けています。
味噌ラーメンの素材と特徴
味噌ラーメンの最大の特徴は、ベースとなるスープに味噌を使用している点です。
これにより、濃厚でコク深い味わいが生み出されます。スープには豚骨や鶏ガラを煮込んだダシが使われることが多く、味噌の種類によって甘さや辛さ、香りが変わるため、バリエーションが豊富です。また、麺にはスープが絡みやすい中太の縮れ麺がよく合い、もやしやキャベツ、コーン、バターなどの具材との相性も抜群です。
各地で愛される味噌の多様性
味噌ラーメンの魅力の一つは、各地で異なる味噌を使用することで、地域ごとの個性が感じられる点です。
例えば、北海道では濃厚な赤味噌、信州ではまろやかで甘みのある白味噌が一般的です。國丸では地域ごとの味噌をテーマにしたメニューが用意されており、田所商店でも味噌の個性を活かした一杯を提供しています。こうした味噌の多様性が味噌ラーメンの奥深さを引き立てる要因となり、多くの人々に愛されています。
國丸の魅力：本場の味噌ラーメンを再現
國丸の創業秘話とこだわり
味噌ラーメン専門店「國丸」は、その名のとおり味噌ラーメンに特化した専門店として誕生しました。
その背景には、「味噌ラーメンをもっと多くの人に楽しんでもらいたい」という情熱があります。創業当初、國丸の創業者は北海道を中心に深く根付く味噌ラーメン文化に魅了され、本場の味を全国へ広めることを目標としました。特に、味噌そのものの質や味わいを追求し、どの店舗でも同じ高品質の一杯を提供することにこだわっています。
メニューの多様性と人気メニュー紹介
國丸では、味噌ラーメンと一口に言っても、そのメニューの多様性が特徴です。
基本の「北海道百年味噌ラーメン（赤味噌）」のほか、「銀のまろ味噌ラーメン（白味噌）」や地域限定のオリジナルメニューが用意されています。特に人気の高いメニューは「北海道百年味噌サムライラーメン」です。赤味噌である北海道百年味噌の深いコクと塩味、器からはみ出すほどのチャーシュー、揚げたてサクサクのトンカツ、ちょうどいい火通りの煮卵が入っており、ボリューム満点の逸品です。
國丸特製スープの秘密
國丸の味噌ラーメンの魅力は、なんといってもその特製スープにあります。
スープには、味噌の香りとコクを最大限に引き出すため、独自に配合された厳選味噌が使用されています。また、鶏ガラや豚骨をじっくり煮込んで取られたダシがベースとなっており、味噌の風味をまろやかに包み込む深みのある味わいが特徴です。
これにより、スープの一口ごとに味噌の豊かな個性を感じることができ、國丸ならではの極上の味噌ラーメンが完成します。
テーブルにあるトッピングで國丸のラーメンを自分好みに
國丸のラーメンをテーブルにあるトッピングで自分好みに味変するのもおすすめです。
まずはゆず酢。店舗によってはかぼす酢の場合もあります。塩味が強い味噌ラーメンに、すっきりとした味わいをプラスできるので、食べ終わった後のスープを飲む際に試してみてくださいね。
ガーリックチップもオススメです。麺を半分ぐらいまで食べ進めたら、ガーリックチップを振ってみてください。コクの強いスープに、さらにガツンとアクセントを効かせることができます。
そのほかにも、辛味噌などのトッピングもありますので、ぜひ試してみてください。
國丸はフランチャイズも展開
國丸は積極的にフランチャイズ展開もしています。
四国や関西、北陸に12店舗を構える國丸は、徹底したオペレーション化により、調理が難しいとされていた味噌ラーメンを一定のクオリティで出せるようになりました。人材育成や採用、働き方に至るまで事細かくサポートできるのが強みです。
お問い合わせ専用のLINE公式アカウントも用意しているので、気軽に資料請求してみてください。
田所商店の魅力：味噌の個性を活かした一杯
田所商店が誇る特色ある味噌選び
田所商店は、味噌ラーメン専門店として日本各地の伝統的な味噌を積極的に取り入れ、その個性を活かした一杯を提供しています。
味噌の種類は赤味噌、白味噌、合わせ味噌など、多岐にわたり、その土地特有の風味を楽しむことができます。また、「発酵文化を味わいながら食す」というコンセプトのもと、厳選された味噌を使用し、味噌ラーメン本来の奥深さを追求しているのが特徴です。
全店共通の味と地域ごとのアプローチ
田所商店では、全国どの店舗でも同じクオリティの味噌ラーメンを楽しむことができる一方で、各地域ならではのアレンジも取り入れています。
例えば、北海道地方では濃厚で旨味のある赤味噌をメインにアプローチし、九州地方では甘みのある白味噌を活かしたスープが提供されることもあります。このように全店共通の基準を守りつつ、地域性を反映させることで、幅広い味わいが楽しめます。
具材との絶妙なバランス感
田所商店の味噌ラーメンは、選りすぐられた具材との調和が絶妙だと評判です。
たとえば、濃厚な味噌スープには、シャキシャキとしたもやしやキャベツといった新鮮な野菜がたっぷりと盛り付けられ、食感と味のバランスが楽しめます。また、特製チャーシューや肉味噌は、それぞれの味噌に合うように調味されており、スープの濃厚さを引き立てながらも、旨味が調和した逸品となっています。
田所商店プロデュースの新商品
田所商店は定番メニューだけでなく、定期的に新しい商品開発にも力を入れています。
最近プロデュースされた「特製辛味噌ラーメン」は、花椒を使用した爽やかな香りとピリッとした刺激が特徴で、寒い季節にぴったりだと評判です。また、「地産地消」をテーマに、各地域の季節野菜や特産品を取り入れた限定メニューも注目を集めています。このような新しい提案を通じて、味噌ラーメンの新たな楽しみ方を提供しています。
味噌ラーメンをもっと楽しむ！家庭でできるアレンジ術
家で作れる簡単味噌ラーメンレシピ
家庭で味噌ラーメンを楽しむ際は、市販のラーメンを使うことで簡単に本格的な味を再現できます。
「マルちゃん正麺味噌味」や「サッポロ一番みそラーメン」など、おなじみの商品をベースにアレンジするのがオススメです。例えば、玉ねぎの甘みを活かしたスープや、乾燥わかめと白ごまを使った風味豊かな一杯が手軽に作れます。また、チリペッパーやニンニク、ショウガを加えることで香り高い味噌ラーメンに仕上げることができます。
調理時間はおよそ20分で、忙しい日でも簡単に楽しむことができます。
おすすめトッピングと隠し味
味噌ラーメンにぴったりのトッピングとして、もやしやコーン、ほうれん草などの野菜がおすすめです。
有塩バターやスイートコーンを加えることで、まろやかな口当たりと北海道特有の味わいを楽しめます。また、ラー油や七味、一味をトッピングすれば辛みが加わり、大人向けの刺激的な味に。
隠し味としてごま油や鶏ガラスープの素を使うと、味噌スープのコクがさらに引き立ちます。
コンビニや市販の味噌ラーメン活用術
コンビニやスーパーで購入できるインスタント味噌ラーメンも、ひと工夫でプロ顔負けの一杯に仕上がります。
例えば、コンビニの味付き煮卵やチャーシューをトッピングに利用すると、手軽に豪華感をプラスできます。また、余りがちな冷凍のコーンや野菜をさっと炒めて加えると、彩り豊かで栄養バランスもアップします。
少量の豆板醤を加えると担々麺風のアレンジが可能で、「國丸」や「田所商店」のような味噌ラーメン専門店で味わう一杯に近づけることもできます。
応用編：余った味噌ラーメンのリメイク料理
余った味噌ラーメンを無駄にせず、新たな料理にリメイクするのも楽しみ方の一つです。
例えば、スープを使って雑炊を作れば、優しい味噌の風味が心地よい夜食にぴったり。また、麺を刻んで春巻きやお好み焼きの具材に利用するのもおすすめです。他にもスープを煮詰めて野菜炒めのソースに活用することで、味噌の旨味を存分に味わえる一品が完成します。
創意工夫次第で、味噌ラーメンはさらに可能性を広げてくれます。
まとめ：國丸と田所商店で味わう味噌ラーメンの真髄
二大巨頭の魅力を再確認
味噌ラーメン専門店として、國丸と田所商店はそれぞれ独自の魅力を持ち、味噌ラーメン文化において重要な役割を果たしています。
國丸は、本場北海道の味噌ラーメンを提供することに力を注ぎ、その特製スープや多彩なメニューで多くのファンを魅了しています。一方、田所商店は、地域ごとに異なる味噌の個性を活かしながら、具材やスープとのバランスを徹底的に追求しています。
この二大巨頭によって、味噌ラーメンは単なる一杯のラーメンを超え、日々の楽しみとなる食文化へと昇華しています。
あなたの好みの一杯を見つけよう！
國丸と田所商店が提供する味噌ラーメンは、多種多様なバリエーションがあり、それぞれの特徴を味わうことで、自分好みの一杯を見つけることができます。
濃厚でパンチのあるスープを好む方には國丸のこだわりスープがぴったりでしょう。一方で、地方ごとの味噌の風味を楽しみたい方には田所商店の地域限定メニューがおすすめです。また、お店で味わう楽しさに加え、家庭で挑戦できる國丸風や田所商店風のアレンジレシピもぜひお試しください。
味噌ラーメンの無限の可能性を探求しながら、あなたにとっての「最高の味噌ラーメン」を見つけてみてはいかがでしょうか。
この記事を書いた人
株式会社K・ライズホールディングス 営業本部
桑原 翔（Kuwahara Tsubasa）
1987年4月生まれ、趣味はパソコンいじりと音楽全般。専門商社の営業職とSaaS（クラウド）のカスタマーサクセスやマーケティング業務を経て、K・ライズホールディングスに入社。営業本部所属で、主に「國丸」「あぐり家」「RiZ」を担当し、各事業のサイトのディレクションやオンラインマーケティングのほか、オフラインマーケティングを担当。
